1

なすはへたを切り落とし、皮をむいて1個を6等分に切り、【塩水】にさらします。赤ピーマンとピーマンはへたと種を取り除いて斜め切りにします。鶏肉は6等分に切ります。

2

鍋に油とグリーンカレーペーストを入れ、火にかけて炒めます。香りが立ってきたら、水を3回に分けて加え、混ぜ合わせます。

3

鶏肉を加えます。鶏肉の表面の色が変わったら、【塩水】につけたなすをざるに上げ、【A】と一緒に加えます。

4

ココナッツミルクを加え、弱火から中火くらいの火加減で約5分煮たら、火を止めてピーマンと赤ピーマンを加えます。

5

器に盛り付け、ご飯を添えれば出来上がりです。