鶏肝は3～4等分に切り、心臓は半分に切ります。流水でサッと洗い水気を切ります。ボウルに大根おろし、千切生姜、濃いポン酢を合わせ、合わせタレを作ります。

フライパンに少量のサラダ油（分量外）を熱し、【1】の鶏肝・心臓と酒を入れ、弱～中火でしっかり熱が通るまで炒め、最後にごま油をまわし入れて香りを付けます。

お皿に盛り付け、上から【1】の合わせタレをかけて出来上がりです。