1

さつまいもは皮付きのまま1.5cm厚さの輪切りにし、それぞれ4等分に切ります。玉ねぎはくし形切りにし、長さを3等分に切ります。赤とうがらしは半分に折り、種を除きます。パクチーはざく切りにします。

2

鍋にサラダ油とバターを熱し、手羽元の表面全体にこんがり焼き色がつくまで焼きます。弱火にし、イエローカレーペーストを加えてさらに炒めます。

3

香りが立ったら【1】のさつまいも、玉ねぎ、赤とうがらし、水を加えて煮ます。煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で約10分煮ます。【A】を加え、蓋をせずに弱火のまま約5分煮ます。火を止め、レモン汁を加えてさっと混ぜます。

4

器に【3】とジャスミンライスを盛りつけ、【1】のパクチーを添えれば出来上がりです。