1

きくらげはたっぷりのぬるま湯に約30分つけて戻し、1cm長さの細切りにします。えびは尾と一節を残して殻をむき、片栗粉をまぶして汚れを取り、水洗いして包丁で背わたを取ります。玉ねぎはみじん切りにします。かには缶汁を切り、身をほぐします。

2

ボウルに【1】のきくらげと玉ねぎ、かに、【A】を入れ、手でよく混ぜ合わせ8等分にします。

3

ライスペーパーは1枚ずつ水にさっとくぐらせ、重ならないように並べます。ライスペーパーにえびの尾がでるように伸ばして置き、【2】をのせて三角形になるように包みます。さらにライスペーパーをもう1枚重ねて包み二重にします。残りも同様に包みます。

4

フライパンに揚げ油（分量外）を2～3cm深さに注いで160℃に熱し、両面がこんがりきつね色になるまでじっくり7～8分揚げます。器に盛りつけ、【タレ】を混ぜ合わせて添えれば出来上がりです。