1

塩たまごは殻付きのまま包丁で半分に割り、スプーンで中身をくり抜き、1～1.5cm角の粗みじんに切ります。えのきだけは石づきを切り落とし、半分に切ってほぐします。しめじは石づきを除き、小房に分けます。油揚げは千切り、青ねぎは小口切りにします。

2

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら【1】の塩たまごとえのきだけ、しめじ、油揚げを加え、弱火でコトコト約3分煮ます。

3

えのきだけとしめじに火が通ったら、【A】を加えて味を調えます。【水溶き片栗粉】を加え、とろみがついたら火を止めます。

4

それぞれの器に黒酢を等分に入れ、【3】を注ぎます。ごま油とラー油を回しかけ、【1】の青ねぎを散らせば出来上がりです。