1

台湾産ピータンは殻をむき、一口大に切ります。なすはへたを落とし2cm角に切り、パプリカはへたと種を除き1cm角に切ります。にんにくの芽は3cm幅に切ります。豆鼓は粗みじん切りにします。

2

フライパンにサラダ油を熱し、なすを炒めます。軽く焼き色がついたらサラダ油小さじ1/2(分量外)を足し、にんにくとしょうが、豚ひき肉を加えて炒め合わせます。豚ひき肉の色が変わったら水を加えて煮立たせ、にんにくの芽と鶏がらスープの素を加えます。ひと煮立ちしたらアクを取り、中火のまま煮詰めます。

3

煮汁が少なくなったら【A】と台湾産ピータン、パプリカを加え、全体を炒め合わせます。

4

仕上げにごま油を鍋肌から回し入れ、黒こしょうを振りかければ出来上がりです。