1

【いりこ・昆布だし】は、いりこの頭と内臓は手で取り除き、鍋に昆布、水とともに入れて約1時間おきます。鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出して弱火にし約5分煮たら、ざるにペーパータオルなどを敷いて静かにこします。

2

冷凍かきは解凍して塩水で振り洗いし、ざるに上げます。にらは約3cm長さに切り、しいたけは薄切りにします。

3

鍋に【1】を600ml入れて火にかけ、煮立ったら【2】のかきを加え、スープが白っぽくなったらアクを取ります。

4

【A】としいたけを加え、アクを取りながら弱火で約1分煮ます。

5

にらを加え、溶いた卵を加えてさっくり混ぜ、火を止めてごま油を加えます。器にご飯を入れ、スープを加えれば出来上がりです。