広大で豊かな国土と、長い歴史の中で育まれた独自の食文化が根付く国、中国。そこでは、その土地ならではの気候や風土によってさまざまな料理が発達してきました。「麻婆豆腐」や「担担麺」、「北京ダック」など、日本でも日常的に親しまれている料理も多く、中華料理は世界三大料理の一つとしても広く知られています。一般的に中国では、前菜を除いて冷たいものや生ものを食べる習慣がなく、火をとおした温かい料理が食べられることが多いのも特徴です。

鍋料理においても種類が豊富で、上海で人気の「什錦暖鍋（シュージンヌアングオ）」や、羊肉を使った「老北京涮羊肉（ラオペイジンシュワンヤンロウ）」、水を一滴も使わず吹き上がる蒸気だけで作る「汽鍋鶏（チーコージー）」など、日本では聞きなれない鍋も多く存在します。そんな中から今回は、日本でも専門店ができるほどに注目を集めている「火鍋」をご紹介します。