古くから外食文化が根付く台湾。街には朝から屋台が並び、連日夜遅くまで多くの人で賑わいます。日本で社会的ブームになった台湾発祥の屋台スイーツ「タピオカミルクティー」をご存じの方も多いのではないでしょうか。

また、さまざまな種類の鍋料理を楽しむことができるのも台湾屋台の魅力。ナッツや干しエビ、ニンニクなどで作ったタレ「沙茶醬（サーチャージャン）」に具材をつけて食べる「沙茶火鍋（サーチャーフォーグォ）」や、石鍋にごま油を入れて熱し、野菜や肉などを加え炒めてからスープを注ぐ「石頭火鍋（シートウフォーグォ）」など、味も香りも抜群の鍋料理がそろいます。そんな中から今回は、台湾鍋料理の中で最もおすすめの「酸菜白肉鍋（スワァンツァイ パイロウグゥオ）」をご紹介します。